Alma Formación

Manipulador de alimentos

Fechas: del 28 y 29 de mayo de 2018
Horario de 16:00 a 21:15
10 horas
Localidad: Estella
Curso dirigido preferentemente a personas ocupadas
Subvencionado 100%

0 ALUMNOS MATRICULADOS

    Objetivo general:

    Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite

    Objetivos específicos:

    - Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.

    - Conocer las causaS que provocan intoxicaciones alimentarias.

    - Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

    - Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.

    - Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

    - Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

    (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.

    - Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos

    Contenidos:

    .- INTRODUCCIÓN

    Calidad alimentaria:

    . Definición de alimentos

    . Clasificación de los alimentos

    . Criterios de calidad de los alimentos

    Alteraciones de los alimentos:

    . Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

    Manipulación higiénica de los alimentos:

    . Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,

    . El papel del manipulador de alimentos.

    . Manipulación de los alimentos específicos del curso.

    Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

    . Eliminación de basuras y residuos.

    Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

    Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

    Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

    Conservación de los alimentos:

    . Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

    . Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )

    . Almacenamiento de los alimentos

    . Envasado

    Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

    Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas

    Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

    Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va

    dirigido el curso.

    INSCRIPCIÓN DEL CURSO

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