Alma Formación

Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Hostelería y Restauración

Fecha inicio: En reprogramación
ABIERTO PLAZO DE INSCRIPCIÓN
Horario de 16:30 a 20:00
Localidad Estella
Subvencionado 100%
Dirigido preferentemente a personas ocupadas

0 ALUMNOS MATRICULADOS

    Código: HOTR071PO

    Horas: 10

    Modalidad: Presencial

    OBJETIVOS Y CONTENIDOS

    Objetivos del curso

    Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata.

    CONTENIDO:

    MÓDULOS FORMATIVOS
    Módulo nº 1
    Denominación: Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
    Objetivo: Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo a los reglamentos reguladores en la materia.
    Duración: 5 horas
    Contenidos teórico – prácticos:
    - Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:
    Información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias (enfermedad celíaca).
    - Etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
    - Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos
    Módulo nº 2
    Denominación: Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
    Objetivo: Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración.
    Duración: 5 horas
    Contenidos teórico – prácticos:
    - Definición e identificación de peligros alimentarios; higiene, alteración y fuentes de contaminación.
    - Toxiinfecciones y enfermedades alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
    - Enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
    - Temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
    - Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
    - Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.

    INSCRIPCIÓN DEL CURSO

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