Alma Formación

Salud gastronómica: Intolerancia alimentaria

FECHAS: del 13 al 21 de noviembre de 2017
HORAS: 15 horas
HORARIO: de 18:00 a 21:00 lunes, martes y miércoles
PRECIO: subvencionado

0 ALUMNOS MATRICULADOS

    Objetivo general:

     

    Desarrollar los contenidos relacionados con las alergias e intolerancias alimentarias, así como la alergia al látex, para que, desde su conocimiento y prevención, pueda ofrecerse una correcta atención, en cuanto a elaboraciones culinarias se refiere, a las personas que padecen dichas enfermedades desde cualquier ámbito de la producción culinaria en el marco de las empresas de restauración.

    Objetivos

     

    - Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina.

    - Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.

    - Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.

    - Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.

    - Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.

    - Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad.

    - Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria así como de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

    - Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción.

     

    Unidad 1

    • Cuestionario de ideas previas
    • Mapa conceptual de alergias e intolerancias alimentarias
    • La alergia a alimentos
    • Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
    • La alergia al látex
    • Intolerancias alimentarias
    • La enfermedad celíaca

    Unidad 2

    • Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos
    • y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
    • Principales alimentos causantes de alergias
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de alérgenos
    • Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
    • Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
    • El uso del látex en la manipulación de alimentos
    • Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
    • Alimentos para celíacosEtiquetado
    • Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
    • Listado de alimentos aptos para celíacos
    • Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

    Unidad 3

    • Recuerda: aspectos básicos de nutrición
    • La rueda de los alimentos
    • Recuerda: aspectos básicos de calidad y de seguridad alimentaria
    • La dieta sin gluten
    • Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas
    • y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias

    Unidad 4

    • Recuerda: fases de la producción culinaria
    • Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para alérgicos a alimentos
    • y al látex, y para celíacos
    • Recetas

     

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