Alma Formación

Pastelería: Postres para Restauración

Fecha inicio: 21/09/2020
Fecha fin: 29/09/2020
ABIERTO PLAZO DE INSCRIPCIÓN
20 horas
LUGAR DE IMPARTICIÓN ESTELLA/LIZARRA
100% subvencionado
Dirigido a personas preferentemente ocupadas

0 ALUMNOS MATRICULADOS

    Código: HOTR054PO

    Horas: 20

    Modalidad: Presencial

    OBJETIVOS Y CONTENIDOS

    Objetivo:

    Especializar en la elaboración de postres específicos para restauración.

    Contenidos:

    1. TÉCNICA PROFESIONAL.
    1.1. Generalidades.
    1.2. Los postres.
    1.3. En la cocina.
    1.4. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los
    postres más representativos de repostería.
    2. MATERIAS PRIMAS.
    2.1. Harina: distintas clases y usos
    2.2. Mantequilla y otras grasas 2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 2.4. Cacao y derivados.
    2.5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
    2.6. Almendras y otros frutos secos
    2.7. Huevos y ovoproductos
    2.8. Gelatinas, especias,…
    2.9. Nata y soufflés
    2.10. Productos de decoración
    3. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.
    3.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su
    elaboración y conservación.
    3.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate,
    almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y
    utilización.
    3.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
    4. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.
    4.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
    4.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios
    4.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
    4.4. Importancia de la vajilla

    INSCRIPCIÓN DEL CURSO

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