Alma Formación

Recetas y técnicas de la cocina en miniatura

Fechas del 01 de abril al 16 de abril de 2019
Horario de 18:00 a 21:05
De lunes a jueves
30 horas
Localidad Estella
Subvencionado 100%
Dirigido preferentemente a personas ocupadas

0 ALUMNOS MATRICULADOS

     

    OBJETIVOS Y CONTENIDOS

    Objetivo:

    Adquirir los elementos básicos sobre recetas y técnicas culinarias utilizadas en la cocina en miniatura, aportando diseño a platos clásicos y adoptando nuevos recursos a la hora de emplatar y decorar.

    Contenidos:

    1. PINTXOS DE SIEMPRE

    1.1. Gilda

    1.2. Montaditos

    1.3. Marinadas y escabeches.

    2. TRAMPA-ANTOJOS

    2.1. Falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra+crema de queso)

    2.2. Falsa yema de huevo (esfera de mango).

    3. BROCHETAS INYECTADAS

    3.1. Torrija inyectada de miel y ron.

    3.2. Taquito de ibérico con su salsa injectada.

    4. AHUMADOS AL MOMENTO

    4.1. Tataqui de atún ahumado al romero.

    4.2. Miniensaladita ahumada de brotes y queso .

    5. CROQUETAS LIQUIDAS

    5.1. Croquetas negras.

    5.2. Croquetas clasicas de jamón.

    6. DECOSTRUCCIÓN

    6.1. De recetas tradicionales: Sopa de ajo

    6.2. Arroz con leche

    7. CHUPITOS

    7.1. FRIOS: Gel de Martiny; crema de tomate y queso

    7.2. CALIENTES: Capuchino de legumbres; crema de calabacín y espuma de queso.

    8. NUEVOS REBOZADOS

    8.1. Airbags-corteza de cerdo en polvo

    8.2. Arroz cocido seco.

    8.3 Con copos de patata, maiz y trigo.

    9. GELATINA COMO PASTA

    9.1. Raviolis de remolacha rellenos de queso.

    9.2. Lasaña de anchoas y zanahoria.

    9.3. Canelones de verduritas salteadas.

    10. COCINA DIVERTIDA

    10.1. Arroz crujiente , verduritas y sopita de carne.

    10.2. Chupachups de queso.

    INSCRIPCIÓN DEL CURSO

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