Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Hostelería y Restauración

Código: HOTR071PO

Horas: 10

Modalidad: Presencial

OBJETIVOS Y CONTENIDOS

Objetivos del curso

Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata.

CONTENIDO:

MÓDULOS FORMATIVOS
Módulo nº 1
Denominación: Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
Objetivo: Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo a los reglamentos reguladores en la materia.
Duración: 5 horas
Contenidos teórico – prácticos:
– Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:
Información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias (enfermedad celíaca).
– Etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
– Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos
Módulo nº 2
Denominación: Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
Objetivo: Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración.
Duración: 5 horas
Contenidos teórico – prácticos:
– Definición e identificación de peligros alimentarios; higiene, alteración y fuentes de contaminación.
– Toxiinfecciones y enfermedades alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
– Enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
– Temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
– Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
– Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.

INSCRIPCIÓN DEL CURSO